CERVIO

Legatura piena pergamena antica, cm 22,3 x 15,5, antico timbro a frontespizio, illeggibile; dedica manoscritta in grafia antica al colofon. Tre opere in una, pp. (Viii) 162, 4 xilografie a piena pagina: due raffiguranti gli utensili da intaglio, una che rappresenta una scena di pesca e una che presenta un tavolo apparecchiato; iniziali, testate e finalini decorati. Ottima copia, con ampi margini, della seconda edizione (assai rara) di questo manuale rinascimentale di grande successo sulla scultura di cibo per banchetti e cerimonie, che ha continuato a essere ristampato per tutto il XVI e il XVII secolo.

Vincenzo Cervio (1510 ca.-1580 ca.) trascorse gran parte della sua vita nella famiglia del cardinale Alessandro Farnese, incaricato di vari uffici tra cui quello del trinciante.

Pubblicato per la prima volta nel 1581 a Venezia, “Il trinciante” è un compendio della sua conoscenza dell’arte di tranciare tutti i tipi di cibo: pavone, airone, piccione, cinghiale, prosciutto, pesce vario, granchio, frutta e verdura.

Una figura importante “onorata da tutti i principi e signori”, il vero trinciante opera esclusivamente secondo il metodo italiano, tenendo il cibo alto su una forchetta e tagliandolo “nell’aria”. Le bellissime xilografie illustrano le varie forme e dimensioni degli strumenti necessari per il compito e delineano la suddivisione anatomica della carne di cervo che deve essere scientificamente seguita dal trinciante.

Questa opera fornisce interessanti descrizioni di occasioni conviviali, come banchetti nuziali e pranzi frequentati da principi, prelati e vari signori del tempo, progettati per suscitare nei loro partecipanti la “maraviglia” così cara al Rinascimento.

Oltre a menu lunghi e complessi tra cui “limoncelli” e “pizze di Genova”, Cervio descrive e talvolta visualizza con illustrazioni coreografie culinarie eccezionali come la creazione temporanea e la rapida scomparsa di un laghetto nel giardino dove i ricchi ospiti possono godersi la cattura di pesci e rane per il loro pranzo. L’autore descrive anche le statue fatte di marzapane e l’esposizione di piatti disposti su tavoli.